Les épices en darija marocaine 

1. Cumin – Kamoun (كمون)

Le kamoun est sans doute l’une des épices les plus couramment utilisées dans la cuisine marocaine. Il est essentiel pour de nombreux plats comme le tajine, les keftas (boulettes de viande), et les légumes rôtis. Le cumin est souvent ajouté à la fin de la cuisson pour rehausser les saveurs.

Si vous souhaitez découvrir comment le cumin et d’autres ingrédients sont utilisés dans les recettes traditionnelles, consultez notre article sur les plats typiques marocains pour en savoir plus.

2. Curcuma – Kharkoum (خرقوم)

Le kharkoum, ou curcuma, est une épice qui donne une belle couleur jaune aux plats marocains, tout en leur apportant une saveur douce et légèrement terreuse. Il est très souvent utilisé dans les tajines et les soupes..

3. Paprika – Felfla hlouwa (فلفلة حلوة)

Le felfla hlouwa, ou paprika doux, est utilisé pour ajouter de la couleur et une légère douceur aux plats. Il est couramment utilisé dans les recettes de tajines et de sauces, souvent en association avec d’autres épices comme le cumin et le gingembre.

4. Gingembre – Skinjbir (سكنجبير)

Le skinjbir est une épice incontournable dans la cuisine marocaine, particulièrement pour les tajines et les plats mijotés. Il apporte une saveur légèrement piquante et réchauffante qui se marie parfaitement avec d’autres épices comme le curcuma et le poivre.

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5. Cannelle – Qerfa (قرفة)

La qerfa, ou cannelle, est largement utilisée dans les plats sucrés et salés marocains. Vous la retrouverez dans des plats emblématiques comme le mesfouf (couscous sucré) ou encore dans certains tajines à base de viande et de fruits secs. Elle apporte une douceur unique, parfaite pour équilibrer des plats épicés.

6. Poivre noir – L’bzar (لبزار)

Le l’bzar, ou poivre noir, est souvent utilisé pour assaisonner les plats marocains. Il est couramment ajouté en fin de cuisson pour donner un coup de saveur finale à des plats comme les tajines, les soupes et les ragoûts.

7. Safran – Zaafrane (زعفران)

Le zaafrane, ou safran, est une épice précieuse et très appréciée dans la cuisine marocaine. Utilisé avec parcimonie, il donne une saveur subtile et une belle couleur dorée aux plats, notamment dans les tajines et le célèbre plat marocain, la pastilla.

8. Ras el hanout – Ras l’hanout (رأس الحانوت)

Le ras l’hanout est un mélange d’épices typiquement marocain, composé de cumin, gingembre, curcuma, cannelle, et d’autres épices variées. Ce mélange est utilisé pour parfumer les plats de viande, de volaille et de légumes. Il est souvent considéré comme l’âme de nombreux plats marocains.

9. Clous de girofle – Qarounfel (قرنفل)

Les qarounfel, ou clous de girofle, sont utilisés avec modération dans la cuisine marocaine pour parfumer les sauces et les plats mijotés. Leur goût puissant et légèrement amer apporte une touche de profondeur à des plats comme les ragoûts ou les marinades.

10. Anis – Nafaa (نافع)

Le nafaa, ou anis, est souvent utilisé dans les pâtisseries marocaines, mais aussi dans certaines tisanes et plats sucrés. Il apporte une saveur légèrement sucrée et anisée, idéale pour les desserts marocains comme les biscuits ou les pains épicés.

Pourquoi apprendre les noms des épices en darija marocaine ?

Savoir nommer les épices en darija vous permet de mieux interagir avec les locaux, notamment sur les marchés ou dans les restaurants. Cela vous donne également une meilleure compréhension des recettes marocaines traditionnelles et vous permet d’aller acheter vos ingrédients avec plus de facilité pour vous faire comprendre par les vendeurs. 

Si vous voulez enrichir encore plus votre vocabulaire culinaire, nous vous recommandons de lire notre article sur les herbes aromatiques en darija, ou de vous inscrire à la version payante de Darija School pour accéder à des cours avancés sur la langue et la culture marocaine.

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