Les plats typiques
du Maroc
Voici la liste non exhaustive des plats les plus typiques de la culture Marocaine !✅
1. Le tajine – Tajine (طاجين)
Le tajine est sans doute le plat le plus emblématique du Maroc. Cuit lentement dans un récipient en terre cuite, ce ragoût de viande (généralement du poulet, du bœuf ou de l’agneau) est agrémenté de légumes, de fruits secs, d’épices comme le kamoun (cumin), et de zaâtar (origan). Chaque région du Maroc a sa propre variante du tajine, qu’il s’agisse de la version au citron confit et aux olives ou celle aux pruneaux et amandes.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les épices et herbes utilisés dans les tajines, consultez notre article sur les herbes aromatiques en darija marocaine.
2. Le couscous – Seksu (سكسو)
Le couscous, ou seksu en darija, est un plat traditionnel servi généralement le vendredi, jour sacré pour les musulmans. Il est composé de semoule de blé, cuite à la vapeur, accompagnée de légumes, de pois chiches et de viande (souvent du poulet ou de l’agneau). Le bouillon dans lequel les légumes sont cuits est aromatisé avec des épices telles que le skinjbir (gingembre) et la qerfa (cannelle).
3. La pastilla – Bastila (بسطيلة)
La pastilla, ou bastila, est un plat sucré-salé traditionnellement préparé avec du pigeon, bien qu’on puisse aussi la réaliser avec du poulet. Ce plat est constitué de fines feuilles de pâte feuilletée, appelées « warqa », garnies de viande, d’œufs, d’amandes et d’épices comme le zaafrane (safran) et la qerfa (cannelle). La pastilla est souvent servie lors des grandes occasions, comme les mariages et les fêtes.
4. La harira – Harira (حريرة)
La harira est une soupe marocaine savoureuse, généralement consommée pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée avec des lentilles, des pois chiches, de la tomate, du céleri, du qsbour (coriandre), et parfois de la viande. Des épices comme le kharkoum (curcuma) et le ras l’hanout (mélange d’épices) donnent à la harira son goût distinctif.
Si vous souhaitez découvrir d’autres plats marocains et comprendre le vocabulaire associé, vous pouvez suivre nos cours gratuits sur Darija School pour approfondir vos connaissances.
5. Les méchouis – Meshwi (مشوي)
Le méchoui est une spécialité marocaine souvent servie lors de grandes fêtes et célébrations. Il s’agit d’un agneau rôti lentement sur une broche, souvent accompagné de cumin, de sel et d’autres épices. C’est un plat simple mais très apprécié pour la tendreté de la viande et les arômes subtils.
6. Le rfissa – Rfissa (رفيسة)
Le rfissa est un plat traditionnel marocain à base de msemmen (crêpes marocaines) ou de rghaif, servies avec du poulet et des lentilles. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions familiales, notamment après une naissance. Les épices comme le fenugrec, le skinjbir (gingembre) et le zaafrane (safran) sont essentielles pour aromatiser le plat.
7. Le zaalouk – Zaalouk (زعلوك)
Le zaalouk est une salade d’aubergines grillées mélangées à de la tomate, de l’ail et des épices comme le paprika (felfla hlouwa) et le cumin (kamoun). Cette salade est souvent servie en entrée, froide ou tiède, accompagnée de pain marocain.
8. Les briouates – Briwate (بريوات)
Les briwates sont des petits triangles de pâte filo fourrés, soit avec de la viande hachée, du poulet, ou même des amandes pour la version sucrée. Elles sont ensuite frites ou cuites au four et souvent servies lors des grandes célébrations. Ce plat sucré-salé reflète la richesse des influences culinaires marocaines.
9. Les msemen – Msemmen (مسمن)
Le msemmen est une sorte de crêpe feuilletée marocaine, souvent servie au petit-déjeuner ou au goûter. Cette pâte est étalée, beurrée, pliée, puis cuite à la poêle. Les msemmen peuvent être consommés nature, avec du miel, ou farcis de légumes ou de viande pour une version salée.
10. La tanjia – Tanjia (طنجية)
La tanjia est un plat typique de Marrakech, préparé avec de la viande (souvent de l’agneau) et cuite lentement dans une jarre en terre cuite dans les fours traditionnels des hammams. Ce plat est souvent épicé avec du kharkoum (curcuma), du zaafrane (safran), et du skinjbir (gingembre).
