Gâteaux typiques marocains

1. L’importance culturelle de la pâtisserie marocaine

La pâtisserie marocaine revêt une dimension à la fois gastronomique et sociale. Servies lors de mariages, de fêtes religieuses (dont le Ramadan), ou encore à l’heure du thé, ces douceurs sont indissociables de la convivialité et de l’hospitalité marocaines. Les recettes, transmises de génération en génération, témoignent d’un savoir-faire minutieux où chaque geste compte : de la torréfaction des fruits secs à l’ajout précis des épices.

2. Les gâteaux marocains incontournables

2.1 Corne de gazelle (Kaâk)

• Composition : Pâte fine garnie d’une pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
• Texture et goût : Douceur fondante, subtil parfum floral.
• Spécificités : Souvent saupoudrée de sucre glace ou délicatement décorée de petits motifs.
• Astuces de préparation :
  • Bien moudre les amandes pour obtenir une farce lisse.
  • Utiliser une eau de fleur d’oranger de qualité pour un parfum plus authentique.
  • Laisser reposer la pâte avant de la façonner pour éviter les fissures à la cuisson.

2.2 Ghribia (Ghrouiba)

• Composition : Farine, sucre, huile ou beurre, parfois pois chiches moulus.
• Texture et goût : Biscuit sablé très friable, léger en bouche.
• Variantes :
  • Ghribia aux amandes : on ajoute de la poudre d’amande pour plus de saveur.
  • Ghribia à la noix de coco : un goût exotique très apprécié dans certaines régions.
• Astuces de préparation :
  • Travailler la pâte rapidement pour ne pas trop la chauffer.
  • Respecter un temps de repos avant la cuisson pour une ghribia bien fondante.

2.3 Feqqas

• Composition : Farine, œufs, sucre, amandes ou cacahuètes, raisins secs, éventuellement anis ou graines de sésame.
• Texture et goût : Biscuit sec, croquant et légèrement sucré, parfait pour accompagner le thé.
• Particularité : La pâte est cuite sous forme de boudin, puis coupée en fines tranches avant une deuxième cuisson pour obtenir le craquant.
• Astuces de préparation :
  • Bien respecter la double cuisson pour un feqqas croustillant.
  • Varier les parfums (eau de fleur d’oranger, vanille, zeste de citron) selon les envies.

2.4 Briouates au miel

• Composition : Feuilles de brick farcies d’amandes concassées (ou d’autres fruits secs), cannelle, eau de fleur d’oranger, sucre.
• Forme : Triangles ou cigares, selon la manière de plier la feuille de brick.
• Préparation : Friture rapide, puis trempage immédiat dans un sirop de miel aromatisé.
• Astuces de préparation :
  • Chauffer le miel à feu doux avant d’y plonger les briouates.
  • Saupoudrer de graines de sésame pour un look typiquement marocain.
  • Bien fermer la feuille de brick pour éviter les fuites de farce dans l’huile.

2.5 Chebakia

• Composition : Pâte parfumée à la cannelle, à l’anis et à l’eau de fleur d’oranger, façonnée en forme de rose.
• Texture et goût : Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enrobé de miel.
• Période phare : Le Ramadan, où la chebakia est très consommée lors de la rupture du jeûne (ftour).
• Astuces de préparation :
  • Ne pas surchauffer l’huile de friture pour une cuisson homogène.
  • Bien égoutter les chebakias avant de les plonger dans le miel.
  • Saupoudrer de graines de sésame grillées pour plus de goût.

3. Rôle des épices et des herbes aromatiques dans la pâtisserie

3.1 Les épices incontournables

• Cannelle (Qrfa en darija) : Confère une saveur douce et chaude, très prisée pour les pâtisseries comme la ghribia ou la farce d’amande.
• Graines de sésame (Jeljlane en darija) : Souvent grillées puis utilisées pour décorer et parfumer la chebakia ou les briouates.
• Eau de fleur d’oranger (Zahr en darija) : Parfum floral discret et rafraîchissant, signature de nombreuses recettes traditionnelles.

Pour en savoir plus, consultez l’article :
Epices en darija marocaine (curcuma, estragon, etc.)

3.2 Les herbes aromatiques liées à la dégustation

• Menthe : Accompagne traditionnellement le thé marocain, qui se marie à merveille avec la plupart des pâtisseries.
• Sauge, origan, romarin, persil, etc. : Principalement utilisées dans les plats salés, elles peuvent également agrémenter certains desserts créatifs.

Pour approfondir le sujet, rendez-vous sur :
Herbes aromatiques en darija marocaine (origan, sauge, romarin, persil, etc.)