Couscous Marocain : Recette complète et secrets de préparation

1. Origines et Importance du Couscous au Maroc

Le couscous est bien plus qu’un simple plat au Maroc : c’est une tradition, un symbole de convivialité et de réunion familiale. Préparé généralement le vendredi après la prière, il réunit toutes les générations autour de la table, surtout lorsque les convives savent parler l’arabe marocain ! Ce plat est également un incontournable des fêtes, des célébrations et des repas entre amis.

Pour en savoir plus sur les traditions culinaires du Maroc, découvrez notre article les plats typiques du Maroc.

2. Ingrédients pour un Couscous Marocain Authentique

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour une recette traditionnelle de couscous marocain pour 6 personnes :

Pour la semoule :

• 500 g de semoule moyenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Eau pour humidifier

Pour le bouillon et les légumes :

• 500 g de viande (agneau, bœuf ou poulet selon vos préférences)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 morceau de potiron
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 4 tomates mûres (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates)
• 200 g de pois chiches trempés la veille
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Épices et herbes :

• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel au goût
• Une pincée de safran

Pour découvrir les herbes utilisées dans la cuisine marocaine, consultez notre article dédié : herbes aromatiques en darija marocaine (origan, sauge, romarin, persil, etc).

3. Préparation du Couscous Marocain

1. Préparer la semoule

• Étalez la semoule dans un grand plat creux.
• Humidifiez-la légèrement avec de l’eau salée et travaillez-la avec les doigts pour éviter les grumeaux.
• Laissez reposer quelques minutes avant de répéter l’opération. Répétez 2 à 3 fois pour obtenir une semoule bien aérée.

2. Préparer le bouillon

• Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
• Incorporez les tomates râpées (ou le concentré), les épices, et la coriandre. Mélangez bien.
• Ajoutez les pois chiches et couvrez d’eau. Laissez mijoter pendant 30 minutes.

3. Ajouter les légumes

• Coupez les légumes en gros morceaux.
• Incorporez-les au bouillon dans un ordre précis : carottes et navets en premier (ils cuisent plus longtemps), puis pommes de terre et courgettes.
• Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Cuisson de la semoule

• Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Retirez-la, versez-la dans un plat, aérez-la à l’aide d’une fourchette ou de vos mains, et répétez l’opération deux fois.

5. Assemblage final

• Disposez la semoule dans un grand plat.
• Creusez un puits au centre et ajoutez la viande et les légumes.
• Arrosez généreusement avec le bouillon.